Calabacines rellenos

Ingredientes:
• 2 calabacines grandes
• 1 cebolla picadita
• 1 pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1 trocito de pimiento rojo picadito
• 2 cucharadas de copos de avena fina
• 1 pastilla de caldo vegetal sin colorantes ni glutamato
• 1 cucharada de levadura nutricional en copos
Preparación:
• Cortar los calabacines en cuatro partes cada uno
• Vaciar los trozos (quitar lo más que se pueda la carne del calabacín) y dejar una base para poder rellenar
• Sofreír las verduras y cuando estén blandas agregar la pastilla de caldo
• Mezclar bien y agregar la carne del calabacín bien picadita y también agregar la avena
• Mezclar bien y cocinar 5 minutos más
• Agregar una pizca de cardamomo y pimentón ahumado
• Rectificar la sal. Agregar la Levadura en copos y retirar del fuego
• Encender el horno a 250 grados
• Rellenar los calabacines hasta que sobresalga del borde
• Rociar los calabacines con un chorrito de aceite de oliva virgen y colocar en bandeja y llevar al horno como 15 minutos o hasta que el calabacín esté blando.
A Disfrutar!!!!